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                                  首頁>文章>國內食品乳化劑的發展趨勢

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                                  國內食品乳化劑的發展趨勢

                                  中國食品添加劑行業,1992年提出大力開發“天然、營養、多功能”食品添加劑的發展方針,與國際上提倡“回歸大自然、天然、營養、低熱能、低脂肪”的趨向相符。我國地域遼闊,資源豐富,有幾千年藥食同源的傳統。發展“天然、營養、多功能”食品添加劑具有獨特的優勢。結合國內實際和國際一曩品添加劑上食品添加劑的開發與應用,我國食品添加劑應在以下方面大力發展 

                                  3.2.1 天然食品添加劑的開發天然產品的開發是當前食品工業及食品添加劑行業的熱點,也是未來發展的趨勢據《中國食品用化學品》1999年第3期報道:國外開發成功新用途的天然乳化劑已有酪蛋白、大豆磷脂和谷蛋白等并形成系列產品.酪蛋白系列乳化劑來自牛乳,大豆磷脂則有高純度卵磷脂和酶解卵磷脂;世界上開發精細化工、生產功能性食品添加劑的大制造商之一——丹麥丹尼斯克公司投資2570萬美元在江蘇昆山建成丹尼斯克(中國)有限公司并投產,其兩種最重要產品之一就是乳化劑。此外,美國ADM公司、德國Lucas Meyer公司生產的卵磷脂都相繼進入中國市場。國外資本、技術和產品的涌人既是不爭事實也是必然趨勢,我國食品乳化劑生產只有積極遵循“天然、營養、多功能”的方針.采用高新技術,大力開發大豆磷脂、蛋白質乳化劑等系列天然產品,與國際趨向保持一致,并且抓住機遇、優化企業素質、提高產品質量檔次,才能抵抗外來沖擊,在國際市場上占得一席之地。 

                                  3.2.I.2 具有營養、保健功能乳化劑的開發隨著人民生活水平的提高,人們在吃飽的基礎上.對食物提出營養、保健的要求。而隨著人民健康意識的提高.保健、功能食品的概念已逐漸深入人心.市場上已有了4000種以上的保健食品.乳化劑中磷脂的成功開發為保健品增添了一朵奇葩。磷脂具有良好的乳化性能.較高的HLB值.對沉積在血管壁上的膽固醇有很好的清掃作用,有人將磷脂稱為血管的清道夫,它也是人腦神經的主要構成基質。對乳化劑的分子構成中油脂組分、油脂的分子結構研究使人們認識到它們的不同功效,如不飽和度、順式、反式等等。目前在乳化劑的生產中已在有目的的選擇不同的油脂原料,采用合理的工藝,使得乳化劑在人體中正常代謝后.能進一步起到保健的功能。大家都知道,多不飽和脂肪酸(如亞油酸、0【一亞麻酸、EPA、DHA)、中碳鏈脂肪酸(如辛癸酸、月桂酸)、奇數碳脂肪酸等,具有獨特的營養保健功能。因此,可以開發含多不飽和脂肪酸的甘油脂肪酸酯.含中碳鏈脂肪酸的甘油脂肪酸酯,含奇數碳脂肪酸的甘油脂肪酸酯等具有保健功能的乳化劑產品。比如前面提到的乙氧基化甘油單癸酸酯就是很好的例子。 

                                  3.2.3 開發使用方便、多用途、多功能的乳化劑 當今,食品乳化劑正發展為具有系列化、多功能、高效率、使用方便等特點。為開發使用方便、用途多、功能多的乳化劑,乳化劑復合配方技術研究至關重要。 

                                  復配技術努力的目標應是:(1)以蔗糖酯和大豆磷脂為基礎材料的復配產品:(2)I)A單甘酯和蔗糖酯為主的復配乳化劑;(3)以Span、Tween和單甘酯為基礎材料的復配制品;(4)由各種乳化劑和增稠劑、品質改良劑等食品添加劑復配成專用乳化劑。 

                                  我國乳化劑主要是依靠經驗進行復配,帶有一定的盲目性,缺乏必要的理論指導和先進測試儀器的輔助.所得產品質量和性能都不盡完善,不利于推廣和應用。因此,必須加強乳化劑復配技術的理論研究。同時,這些科研工作應與食品加工企業密切協作、同市場的實際需要相結合,才能使成果迅速轉化為現實生產力、更陜地拓展食品乳化劑的應用空間。 

                                  3.2.4 與國際標準接軌,提高產品質量我國食品乳化劑的國家標準、行業標準、企業標準等要與國際標準接軌,國內市場要與國際市場接軌。我們不僅要立足國內市場,也要爭取在國際市場上占有較大的份額。比如蔗糖酯,日本的高純度蔗糖酯已形成成熟的市場產品,而我國尚未開發出多品種,高純度的 
                                  蔗糖酯。 

                                  3.2.5 以資源為基礎,以科技為依托,走符合我國國情的乳化劑開發道路我國盛產甘蔗和甜菜,廣西、廣東、云南、東北三省是我國的糖業基地,為以蔗糖為基礎原料的蔗糖酯生產提供了可靠的保障,而通過蔗糖的深加工,又可大大提高其附加值。著重開發出產率高、產品質量優的蔗糖酯生產新工藝,降低生產成本;同時在糖業基地重點扶持建設一兩個大型蔗糖酯企業,采用先進設備和技術,實現規模生產與經營,切莫重蹈小規模、低水平重復建設的覆轍。 

                                  另外,從大豆、油菜籽、棉籽等植物中提取、制備卵磷脂類乳化劑:從小麥、谷物中提取、生產蛋白質類乳化劑等。這些乳化劑的開發研究,都可以充分利用我國的資源優勢。

                                  以天然可食植物為原料,利用高科技手段分離而得的一種高科技天然食品原料、天然甜味抑制劑具有神奇的抑制甜味的作用。它可應用于糖果、月餅、蜜餞、巧克力、果脯、冰淇淋、焙烤食品、冷凍乳制品、甜點、果醬、果凍、飲料、調味品、等食品和食品原料中改良甜味口感。 


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