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                                  首页>产品展示> 植物蛋白类饮料稳定剂>ZG-10155花生奶稳定剂 优质全果花生奶乳化稳定剂 长沙花生奶稳定剂 湖南花生奶稳定剂
                                  • 产品名称:ZG-10155花生奶稳定剂 优质全果花生奶乳化稳定剂 长沙花生奶稳定剂 湖南花生奶稳定剂
                                  • ZG-10155型花生奶稳定剂 Ⅰ、产品说明: ZG-10155花生奶稳定剂:热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白...
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                                  • 规格参数

                                  ZG-10155型花生奶稳定剂  

                                  Ⅰ、产品说明:

                                      ZG-10155花生奶稳定剂:热稳定性好,乳化能力强,防止油层析水及蛋白沉淀,香滑细腻,口感香润爽口,有?#31354;?#30340;、真实的烤花生香味。


                                  Ⅱ、参?#21152;?#37327;:0.40%(以饮料总量计)


                                  Ⅲ、参考配方:


                                  Ⅳ、花生奶稳定剂工艺技术要求: 


                                  一、制备花生浆

                                  1、花生仁烘烤(?#35805;?22℃,15-25min),烘烤至7成熟。这样香味合适,无焦糊味;白度合适,不会出现颜色太深。

                                  2、除皮。脱皮率大于99.%。

                                  3、?#24515;ィ?#29983;产花生浆。细度:120目筛通过率大于99%。

                                  4、也可以用商品花生浆。

                                  二、剪切乳化(按投料1000公斤计算)

                                   取400公斤的80-90度的水,加入40kg花生浆(如果是商品花生浆,须先做细度检查,细度达到要求可直?#27833;?#26009;),并剪切乳化10分钟。然后加入日成晟ZG-1015型适合花生奶的复配增稠剂4.0kg,,乳化剪切10分钟左右,取500ML,用分样筛80目过滤,99%以上可以通过。(注意:此为工艺控制点)。

                                  三、配料

                                   边开乳化剪切机边加水,同时开始升温至90℃,定容至1吨,加入甜味剂、食盐、香精香料,同时用小苏打调整PH值至7.5-7.6(注意:此为工艺控制点).

                                  四、胶磨(如果花生浆细度很小,可省去此步)。

                                   调整胶体磨至出料细度全部通过80目筛

                                  五、均质

                                   均质:温度:75度左右;压力>45Mpa,且均质压力恒定变化小,最好是二次均质,但是不管是一次还是二次,均质后花生奶全部通过160目筛(注意:此为工艺控制点)。

                                  六、采用常规灌封,杀菌(121℃  15~20分钟)或用UHT,无菌灌装。

                                  Ⅴ、注意重点:

                                     1、花生奶稳定剂的用量视花生用量而定,?#35805;?#33457;生用量大,则稳定剂须相应增加用量。

                                     2、花生奶生产配料用量,PH值必须大于6.5。如果PH<6.5,则用小苏打调整到6.5以上再用。

                                     3、花生奶稳定剂使用之前一定要?#28909;?#35299;,胶磨,然后再加入料液中。

                                     4、花生奶配料加香料之前,须保温75-80℃,老化10分钟。

                                     5、本工艺配方,使用烘烤7成热的烤花生。这样口感、白度都能兼得。

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